La carne de Senepol produce uno de los mejores valores de sensibilidad mide por la fuerza cortante. El cruce con la raza Senepol puede reducir con eficacia el problemade la terneza de la carne del Cebú. Pruebas realizadas por el laboratorio en AustraliaGenestar determinó la terneza de la carne mediante la identificación de genes para la ternura.
EMBRAPA puntos de calidad Senepol carne
Agroindustrial proceso: la maduración de la carne de Angus cruzadas con Nelore y Nelore x Senepol.
El control de calidad de carne de vacuno, especialmente sus característicassensoriales (terneza, el sabor, jugosidad y color), junto con buenas prácticas de manufactura son una herramienta importante que puede ser utilizado por los productores y comerciantes para promover la seguridad alimentaria y satisfacer laspreferencias de los consumidores.
Múltiples factores están involucrados en el control de la calidad sensorial de la carney, por tanto, no puede haber grandes variaciones en los procesos que resulta enmodfiicação estas características. Los estudios han demostrado que la calidadsensorial de la carne depende no sólo de los factores de producción tales como la raza, el genotipo, la edad, la dieta, el peso en masacre, sino también de factorestecnológicos (condiciones de la matanza, el tiempo de proceso de maduración ycocción) (BERNARD et al., 2007).
Terneros 50% x 50% Senepol Nelore (imagen ilustrativa).
El proceso de maduración después de la masacre, se compone de los cambios naturales que ocurren en la carne durante el almacenamiento, de -1 ° C atemperaturas por debajo de la desnaturalización, lo que resulta en el ablandamientode la carne y el desarrollo de sabor característico y un aroma y deseable.
Otro efecto importante que ha sido reportada en estudios recientes (ARIMA, 2006),demuestra que el período adecuado de maduración disminuye la variabilidad de lasensibilidad que se encuentran en la carne de diferentes animales. La madurezcomercial es un proceso tecnológico en el que, bajo condiciones controladas, la carne fresca envasados al vacío y mantenidos a una temperatura de -1 º C a 2 paraun número determinado de días. En Brasil, el tiempo de maduración cargos es de 14 a 21 días (ARIMA, 2006). A pesar de ser un caso en el cual se obtiene el ablandamiento de la carne, se ha informado del desarrollo del sabor en los filetes de hígado de edad, así como el desarrollo de ácido aroma, que no siempre son las características deseables.
Bezerra Senepol 50% x 50% Nelore (imagen ilustrativa).
El color de los filetes de edad permanece cambiado (de color rojo negruzco) durante el tiempo que permanece embalado al vacío, sino que vuelve a la normalidad(medusas de color rojo) cuando se retiran de su embalaje y se expone al oxígeno. La vida útil de la carne de edad es de aproximadamente 30 días (Kubota et al., 1993).
Dada la importancia del proceso de maduración de la carne, este estudio tuvo como objetivo describir las características físico-químicas y sensoriales de la carnemadurada durante 28 días a partir de mestizos Nelore x Angus y Nelore x Senepol.
Bezerros Senepol 50% x 50% Nelore (imagen ilustrativa).
Conclusiones: En este estudio, después de 28 días de edad, el análisis de la calidadno mostraron diferencias entre los grupos genéticos, pero en relación a la calidadsensorial, el grupo de genética Senepol x Nelore mostró suavidad en comparacióncon el grupo de raza Angus Nelore.
Nueva prueba para la Ternura
Garrote media sangre Brahman, Senepol x 22 meses en los pastos.
De origen animal utilizadas para extraer muestras para el análisis de la fuerzacortante.
Previa a la expedición: 24 horas de ayuno.
Vivienda identificados para la eliminación de la muestra (dos días post mortem).
Evaluación de la vivienda: Equipo de JBS (Iturama MG) y miembros de la SenepolABCB.
Deshuesado para la eliminación de la muestra dorsal largo para su análisis.
Dorsal largo de la muestra, seleccionada para el análisis (Ref. TC-378/11)
Resultado: 5,3 kgf (muestra el índice de certificación como suave)
De acuerdo con la literatura y los resultados del análisis, la carne (la muestra) se puede considerar como SOFT.
Una muestra de carne se considera suave cuando el valor de la fuerza cortante en eldía post mortem primera o la segunda, fue inferior a 6,0 kgf.
Teniendo en cuenta el resultado de la muestra (5,3 kgf) y aplicando el mismo indicador de la literatura de Shackelford et al. (1997) para la ternura, la carneanalizados (TC 378/11) puede ser considerada suave.
Responsable del informe de análisis y prueba de Institutos (RT.TC-378/11)
* FUENTE: ITAL / CTC (Centro de Tecnologia de Carnes) / ABCB Senepol
Técnico Abate
El primer entrenador de la masacre de ganado Senepol se celebró en julio de 2004 en Ipuã-SP, D Ojos de agua del refrigerador bajo la supervisión del Grupo Técnico de Albino Luchiari, Pirassununga USP, y el apoyo de la Senepol ABCB.
15 animales fueron sacrificados procedentes de cruces de la segunda generación,cuando se cruzan con las hembras era sangre Senepol media resultante en el 50%de Senepol, el 25% de sangre europea y el 25% de la sangre cebú.
De acuerdo con los datos enviados por el creador Agropecuaria Nueva Vida, pos-los animales no cuentan con un promedio de 21 meses y tuvo un peso promedio de 18,5kilos. Todos los animales sacrificados fueron criadas en los pastos y confinado por un período de 90 días. Después de matar a los resultados fueron sorprendentesdemostrando el potencial de la raza.
